Chaque étape de la fabrication se déroule dans son atelier, de la sélection des fèves au conditionnement. Il est un des seuls artisans chocolatiers à travailler la fève bio. Des produits de qualité bio et éco responsables sont un préalable... Mais aussi un autre sucre. Le sucre de fleur de coco fabriqué dans la jungle indonésienne a des saveurs de caramel qui s’accordent parfaitement avec le cacao. Avec un faible indice glycémique, il est riche en anti-oxydants. Pas de plastiques inutiles mais des boîtes en bois et flacons de verre. C’est fondamental pour l’artisan qui souhaiterait collaborer avec la campagne zéro déchet de Saint-Nazaire.