¿Cómo planta usted las flores, a la moda, a la moda de Caen? Está todo bajo control para Anthony quién sabe poner manos a la obra en su tienda taller C&Choux. Este lugar representativo de la glotonería consiente las papilas gustativas de las habitantes de Caen desde hace más de seis años.
El chou en todas sus formas
Si se le da fe a las numerosas interrupciones durante nuestra entrevista, Anthony Le Rhun tiene muchos clientes a quienes les encantan los bocaditos de nata. Especialmente mujeres, me dice, seducidas por la ligereza y la redondez aérea de los bocados cebados. Su negocio mono temático es un concepto gastronómico en boga en los comercios temáticos. ¡Pero que no se equivoque! El bocadito no tiene vergüenza y existe en todos sabores: salado, azucarado, bocadito simple o pastelero, se presta a todas las maridajes y se reinventa bellamente. Los “chouchou” al limón y caramelo igualan el Saint-Honoré y el Paris-Brest.
Reconversión pastelero
Una historia de amor cons la gastronomía conduzcó a una reconversión profesional a los 28 años, con un diploma como broche final. Director de una tienda de prêt-à-porter, a este morro fino siempre le gustó el arte culinario, que alimentó un blog de cocina y participó en concursos de aficionados. En 2012, ganó el primer precio del « Cook Master Barrière » con « El chouchou de Lucien », un Paris-Brest al caramelo de mantequilla salada que merece el desvío y le ofrece una consagración. Preparado con cuidado en las cocinas del Fouquet’s, estará una hermosa tarjeta de visita durante un año… en la carta de todos los restaurantes del grupo.
El secreto de fabricación del chou
No revelará sus secretos de fabricación, ni siquiera bajo tortura, y la alquimia misteriosa de su laboratorio, donde este perfeccionista trabaja con sus cuatro pasteleros, es una marca de fábrica celosamente guardada. Una habilitad manual como un truco de magia para esta golosina técnica donde la temperatura y la cocción son equilibrios sutiles. Importa también la calidad de ingredientes seleccionados en circuito corto. Los huevos y la nata vienen de granjas y la harina procede de un molinero orgánico en la Mancha.
La guinda del pastel
Anthony Le Rhun propone talleres de pastelería para niños y adultos. En su clase magistral de dos horas, animada por su segundo, los adultos gastrónomos se podrán poner manos a la obra y salir con sus creaciones. Anthony se encarga de los pasteleros en ciernes: los pequeños golosos podrán trabajar al ensamblaje de las pastelerías mientras lamerán las cucharas.
Un recorrido con forma de cuento de hadas para este hombre determinado, gran admirador del virtuoso Philippe Conticini, que supo hacer su “revolución de paladar”.
Foto Facebook
Pastelería C&Choux
2 calle Léon-Lecornu
La solución habitacional en Caen
Las dos residencias hoteleras Smartappart son una alternativa económica al hotel. Ubicadas respectivamente 16 calle Grusse y 17 avenida de la République, sus apartamentos amueblados y conectados se adaptarán a todo tipo de estancia, sea corta, media o larga. Del estudio al piso con una habitación, ¡consumir sin moderación!
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